Michael Palij MW (Terra Firma)

Michael travaille avec la cave Colomba Bianca - l'une des plus grandes coopératives de Sicile avec 2500 membres - pour produire une gamme de vins modernes à partir de cépages anciens. Colomba Bianca contrôle plus de 7500 ha de vignobles, ce qui permet à Michael de ne sélectionner que les meilleurs fruits pour la gamme Terra Firma. Les raisins sont cultivés en Sicile depuis plus de 2000 ans. Nous voulons intervenir le moins possible sur ce riche héritage et sur l'ancien cycle de culture. En Sicile, Mère Nature a besoin de très peu d'aide pour produire des raisins riches en saveur et naturellement équilibrés. La matière première est donc d'une importance capitale et nous travaillons avec des cultivateurs qui comprennent l'importance d'un fruit sain. La vinification est la simplicité même avec une fermentation dans l'acier inoxydable pour préserver le fruit vibrant.