France
Domaine Billard Pere et Fils
Nous avons rencontré Jérome Billard alors qu’il présentait ses vins à l’International Wine Fair de Londres. Un vétéran du Wine Trade a laissé entendre que son Hautes Côtes de Beaune était le meilleur vin produit sous cette étiquette. Et c’était vrai! Le vignoble Billard Père et Fils, situé dans le charmant village de Rochepot, à 12 km au sud de Beaune, est opéré par la famille depuis 5 générations. Jérome, jeune vinificateur ambitieux, n’a qu’un mot d’ordre : ‘Pas de vins ordinaires!’
Jérôme Billard est maire de La Rochepot, un village des Hautes-Côtes de
Beaune. Les vignobles des Hautes-Côtes sont situés à l’ouest de la Côted’Or principale, plus haut sur l’escarpement. Plus l’altitude est élevée, plus
il fait frais et plus les vignes sont exposées. Les changements climatiques
des vingt dernières années et l’amélioration du vignoble permettent de
produire de bons vins avec constance. Comme beaucoup de propriétés
dans les Hautes-Côtes, le Domaine Billard exploitait auparavant d’autres
cultures. Depuis la reprise de l’exploitation en 1999, Jérôme Billard se
consacre exclusivement à la viticulture et achète de petites parcelles dans
différentes appellations pour un total d’environ 20 hectares. L’année 2018 est un millésime de grande qualité et tous les vins de Jérôme ont obtenu un score très élevé à la dégustation, ce qui en fait le millésime que j’ai préféré parmi tous ses vins. Évidemment, il est encore tôt; tous les vins ont été dégustés et sélectionnés en tant qu’échantillons de fûts et resteront encore en fûts pendant plusieurs mois avant d’être mis en bouteilles. Au moment d’écrire ces lignes, Jérôme vient tout juste de m’apprendre qu’ils ont eu un peu de gel à Saint-Aubin au petit matin le dimanche 14 avril, malgré tous les efforts pour allumer des feux. Il est trop tôt pour dire l’étendue des dégâts. Croisons les doigts pour les deux prochaines semaines, où les bourgeons de la vigne seront particulièrement vulnérables.
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Cépage: Chardonnay, Pinot Noir |
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Jérôme Billard
Jérôme Billard
