Domaine Durand Perron Vin de Paille, AOP Côtes du Jura, 2017

L’appellation Vin de Paille ne représente qu’une fraction de la production du Jura. Ce remarquable exemple est élaboré à partir d’un mélange de chardonnay, de savagnin et de poulsard selon un procédé appelé « passerillage », où les raisins sont séchés à l’air libre pendant au moins six semaines avant la fermentation. Ce procédé permet de concentrer les arômes et les sucres du vin et d’obtenir un somptueux vin de dessert. Ces vins méticuleusement élaborés doivent vieillir pendant au moins trois ans avant d’être commercialisés, dont 18 mois sous bois. Le Vin de Paille du Domaine Durand Perron a été élevé pendant trois ans dans des fûts de cinq ans. Un chêne mature comme celui-ci améliore la complexité et la sensation en bouche du vin sans lui donner un goût de chêne. Tout dans ce vin évoque le luxe, de son profil complexe d’amande, de noisette, de caramel et de miel à sa finale apparemment interminable. Superbe ! 2023 – 2027- LW